Percorso Radici
Sette portate dedicate al territorio: cereali antichi, selvaggina, formaggi di malga e il nostro olio.
Ristorante · dal 1987
Il tempo è il nostro ingrediente
Cucina d'autore, vino e silenzio. Una cena a Valdoro non si consuma: si ricorda.
La casa
Trentanove anni di pazienza
Valdoro nasce nel 1987 in una villa di fine Ottocento, tra cipressi e muri color miele.
Tre generazioni di cucinieri e sommelier hanno trasformato una trattoria di famiglia in un indirizzo che gli ospiti raggiungono da lontano. Qui ogni stagione ha il suo ritmo: le erbe del nostro orto, il pesce che arriva all'alba, i vini che riposano per anni prima di arrivare al tavolo.
Non cerchiamo lo stupore a ogni costo. Cerchiamo la precisione, la memoria, il piacere lento.
Incontra lo chef
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Il percorso
Tre modi di sedersi a tavola
Percorso Orizzonte
Nove portate che guardano al mare: crostacei, rombo, alghe e agrumi in equilibrio millimetrico.
Valdoro Grand Cru
Dodici passaggi e abbinamento di grandi bottiglie scelte dal nostro sommelier. Una sola sera, una sola tavola.
Piatto firma
Piccione, ciliegia nera e cacao
Maturato dieci giorni, laccato al miele di castagno, servito con una salsa di ciliegie sotto spirito.
È il piatto che lo chef Matteo Orsini non ha mai tolto dal menu dal 2009: cambia la mano, mai la memoria.
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Una sera a Valdoro
Il tavolo è già apparecchiato.
Accogliamo ventotto ospiti a sera. Vi consigliamo di prenotare con almeno tre settimane di anticipo.
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