Lo chef
Matteo Orsini
Chef · terza generazione
Biografia
Cucinare è togliere
«Il mio lavoro è arrivare a un piatto che sembra semplice e non lo è affatto.»
Nato a pochi chilometri da Valdoro, Matteo cresce tra i fornelli del nonno Aurelio. A diciotto anni parte: tre brigate in Europa, un anno in Giappone a studiare la disciplina del taglio e del brodo, due anni a Lione.
Nel 2009 rientra e prende in mano la cucina. Nel 2013 arriva la prima stella, nel 2019 la seconda. Il suo menu non ha mai più di cinque ingredienti per piatto.
Filosofia
Tre principi
Stagione
Il menu cambia sei volte all'anno. Se un ingrediente non è al suo meglio, non entra.
Memoria
Ogni piatto ha un ricordo: un brodo della nonna, un'estate al mare, un bosco dopo la pioggia.
Rispetto
Dei produttori, della materia prima, del tempo dei nostri ospiti. E dei nostri collaboratori.
La brigata
Chi lavora per voi
Davide Colli
Sommelier
Vent'anni tra Langhe e Borgogna. Parla di vino come di un racconto.
Irene Valli
Pastry chef
Il dolce come architettura: cioccolato, spezie, ghiaccio.
Arturo Fenili
Maître
Alla porta di Valdoro dal 1998. Conosce a memoria ogni ospite.
Una sera a Valdoro
Il tavolo è già apparecchiato.
Accogliamo ventotto ospiti a sera. Vi consigliamo di prenotare con almeno tre settimane di anticipo.
Prenota un tavolo