Autunno · Inverno 2026
Menu degustazione
Una narrazione in portate, scritta ogni stagione.
Come funziona
Si sceglie il percorso, il resto lo racconta la sala
Non esiste una carta alla francese: lo chef compone ogni sera il percorso in base al mercato e alla stagione. Allergie e preferenze si comunicano in anticipo e vengono trattate con la stessa cura di ogni altro dettaglio.
Il menu è visibile qui in forma sintetica; le portate di mezzo, i fuori programma e i piccoli bocconi di benvenuto restano una sorpresa.
Percorso Orizzonte
Cinque tappe, un filo
Gambero rosso, agrumi e caviale
Crudo di gambero, gel di mandarino, caviale affumicato, olio al basilico.
In abbinamento · Franciacorta Extra Brut RiservaTortello di pernice, brodo di tartufo
Pasta all'uovo di tuorli d'oro, ripieno di pernice stagionata, brodo chiaro di funghi e tartufo nero.
In abbinamento · Barolo Cannubi 2015Rombo, burro nocciola e finocchio
Rombo chiodato cotto sull'osso, finocchio brasato all'anice, salsa al vino bianco.
In abbinamento · Riesling Renano 2018Piccione, ciliegia nera e cacao
Petto laccato al miele di castagno, coscia croccante, salsa di ciliegie e cacao amaro.
In abbinamento · Brunello di Montalcino 2013Sfera di cioccolato e oro
Cioccolato monorigine 72%, cuore di lampone, sale affumicato, foglia d'oro alimentare.
In abbinamento · Passito di Pantelleria 2016Tariffe
I percorsi
Radici · 7 portate
165 €Terra, orto e bosco.
Abbinamento vini: +95 €Orizzonte · 9 portate
210 €Mare, agrumi, alghe.
Abbinamento vini: +120 €Grand Cru · 12 passaggi
390 €Con grandi bottiglie.
Abbinamento incluso · solo venerdì e sabatoPrezzi a persona, servizio incluso. Percorso vegetariano disponibile su richiesta, 48 ore prima.
Tortello di pernice
Rombo e finocchio
Crema di zafferano e capasanta
Una sera a Valdoro
Il tavolo è già apparecchiato.
Accogliamo ventotto ospiti a sera. Vi consigliamo di prenotare con almeno tre settimane di anticipo.
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